小麥淀粉加工設(shè)備是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水65%左右，使面粉捏合成面團，攪合，放置一段時間使面筋膨潤而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的，其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團暫時靜置后，加水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行提純，剩下物為面筋，經(jīng)干燥后，可以食用或作為制造油面筋的原料。
1、小麥面粉——經(jīng)過均質(zhì)器混合后——經(jīng)過洗滌——分成漿水和濕面筋——漿水經(jīng)過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經(jīng)過洗滌去除小顆粒的面筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成A淀粉;
2、分離完后的球蛋白漿液——在經(jīng)過分離處理——進一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。
3、濕面筋——經(jīng)過脫水——混合切斷——經(jīng)多級烘干——成品谷元粉。
此流程為人工操作成套系統(tǒng)，在各地實際應(yīng)用中，這種加工方法的程序常有改變。面粉和水以2:1的比率放入和面機中，從而得到光滑、均勻、較硬但正無硬塊的面團。面粉和水的比率視所用面粉的種類而定。硬質(zhì)小麥面粉能和成彈性很強的面團，所以要比用軟質(zhì)小麥面粉多使用水；軟質(zhì)小麥面粉和成的面團容易斷裂、撕開。用含鹽量低的軟水和
面使面筋變得粘滑。面團在進入洗粉階段之前應(yīng)放置時間，使面筋飽吸水分，以提高其強度。 |
